Lomo a la sal con gazpacho

Ingredientes

Ingredientes para 6 raciones (30 minutos + 45 minutos de horno):

Lomo a la sal:

• 1 kg de cinta de lomo
• 2 kg de sal marina gruesa
•  Tomillo
• Pimienta negra

Gazpacho:

• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 30 ml de vinagre
• 250 ml de agua
• 1 kg tomate maduro
• grs de miga de pan
• 1 pepino
• 5 grs de sal
• 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (aove) Gourmet Hojiblanca

Preparación

1. Para el lomo a la sal: Extendemos una capa de sal en la bandeja para horno, ponemos la carne y la aderezamos con pimienta y tomillo.
2. La cubrimos con sal y la horneamos durante 45 minutos a 200º C o cuando la sal se resquebraje.
3. Retiramos la sal y cortamos el lomo en lonchas finas.
4. Para el Gazpacho: Añadimos el tomate, el ajo, el pimiento, el pepino, el pan, la sal y el vinagre en una batidora americana.
5. Trituramos, y cuando esté todo bien ligado añadimos el aceite de oliva virgen extra Gran Selección.
6. Colamos el gazpacho para eliminar los restos de piel y semillas de los tomates.
7. Finalmente, servimos varias lonchas de lomo con un poco de gazpacho por encima.

Si no te gusta el lomo, puede sustituirlo por otra carne, como una buena pechuga de pavo.

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