Salmón con salsa de mango

Ingredientes

Ingredientes para 2 personas (20 minutos de horno + 45 minutos elaboración):

• 2 lomos de salmón (250 grs cada uno)
• 1/2; cebolla
• 1 litro de zumo de mango
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Pimienta
• 1 aguacate maduro
• Sal
• Cebollino
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) La Española

Preparación

El salmón con salsa de mango es un plato que te sorprenderá por su sabor. ¿El secreto? La reducción de zumo de mango.

1. Para la salsa, reducimos el zumo de mango y el azúcar hasta que quede espeso.

2. Vigilamos la reducción y movemos de vez en cuando.

3. Mientras tanto, sofreímos la cebolla en aceite de oliva virgen extra.

4. Una vez finalizada la reducción de mango, la mezclamos con la cebolla.

5. A continuación, aderezamos los lomos de salmón con sal, pimienta y aove.

6. Con el horno precalentado a 180ºC, los horneamos durante 20 minutos.

7. Cortamos el aguacate en láminas muy finas como base del emplatado.

8. Ponemos encima los lomos de salmón y la salsa de mango.

9. Finalmente, decoramos con el cebollino y servimos.

Prepara este plato justo antes de comer para degustarlo a la temperatura óptima.